Tomatensalat mit Schafskäse
Zutaten für 2 – 3 Personen:
400 g. Tomaten
½ Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g. fettreduzierter Schafskäse
80 g. gefüllte Oliven mit Paprika
2 Eier
Salz
Pfeffer
2 EL. Balsamico Essig weiß
1 EL. Olivenöl
½ TL. Butter wenn nicht sogar weniger
Crema Balsamico zum Dekorieren
Zubereitung :
Zuerst die Eier kochen so ca. 10 Minuten in Wasser oder ganz einfach in einen Eierkocher. Anschließend die Eier abschrecken und achteln.
Nun die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die halbe Zucchini schälen und dann halbieren und in Scheiben schneiden . Danach die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Schafkäse in Stücke schneiden.
Jetzt eine kleine Pfanne aufsetzen und ganz wenig Butter rein tun und darin die Frühlingszwiebeln und die Zucchini ganz wenig anbraten einmal durch die Pfanne jagen.
Nun ein Dressing aus Olivenöl , Balsamico Essig weiß , Salz und Pfeffer herstellen. In diesen Dressing die zuerst die Tomatenscheiben reintun , dann die kurz angebratene Zucchini und die Frühlingszwiebeln alles einmal kurz umrühren. Anschließend die Olivenscheiben , die Stücke vom Schafkäse auch kurz umrühren und zu guter letzt die Eier unterheben.
Den Salat auf einen Teller anrichten und mit Crema Balsamico dekorieren
War ein sehr leckeres Abendbrot und wir sind gut satt geworden . Meine beiden Männer fanden den Salat super. Mein Mann meinte dieser Salat würde ihn sehr an den Eier Tomatensalat von seiner Mutter erinnern. In diesen Salat sind weniger Eier drin und dafür ist der Gemüseanteil wesentlich höher.
lg. latino